21各棕榈油产品脂肪酸甲酯成分脂肪酸速记标号棕榈软脂棕榈油棕榈硬脂月桂酸甲醋豆蔻酸甲酯棕榈酸甲酯棕榈油酸甲酯硬脂酸甲酯油酸甲酯亚油酸甲酯亚麻酸甲酯3结果与讨论从种棕榈油产品中可分别检出月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸棕榈油酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸等多种脂肪酸，其中棕榈酸和油酸的含量都非常高。从中我们可以看出在棕榈酸含量方面棕榈软脂棕榈油棕榈硬脂；而在油酸含量方面棕榈软脂棕榈油棕榈硬脂。并且它们的组分差异很大，从棕榈酸和油酸的组分可明显看出各油品之间差异，棕榈油则介于两者之间。

　　由于种棕榈油产品在棕榈酸和油酸等脂肪酸含量存在明显差异，因此我们在实际工作中可以根据它们的不同特性来判别这些油脂是否掺假或是否符合进出口合同的要求。

　　棕榈油酸油酸亚油酸亚麻酸等为不饱和脂肪酸。从中可看出，棕榈软脂棕榈油棕榈硬脂它们的不饱和脂肪酸逐渐减少，而饱和脂肪酸逐渐增加，不饱和脂肪酸熔点比相同碳原子饱和脂肪酸熔点低，双键数目越多，脂肪酸的熔点越低。因此，棕榈软脂棕榈油棕榈硬脂它们熔点依次逐渐升高，而在实际工作中，棕榈软脂熔点24棕榈油熔点为33它39，棕榈硬脂熔点44，这在理论上解释这点。

　　脂肪酸折光指数随碳链增长而增大，双键增多，折光指数增大，有共轭双键的折光指数更大。因此种棕榈汕产品的折光指数分别是棕榈软脂棕榈油棕榈硬脂，般情况下，棕榈软脂为1.45861.4592，棕榈油为1.44901.4550，棕榈硬脂为从以上几点可看出，棕榈软脂营养价值最高，般用于食品工业，如人造奶油蛋糕巧克力等；棕榈油次之，也用于食品行业，它们在食品行业用途各不相同；而棕榈硬脂用在化工行业较多。

　　1谢文磊。粮油化工产品化学与工艺。北京科学出版社，2张捷莉，等。两种不同南瓜籽油中脂肪酸的，08分析几3雕鸿荪。食用油脂1.无锡无锡轻工学院，1985.

　　窃，鹱跑昏跑园皂韵铪菌溻2，油使用量可减半等新型健康植物油购买意向趋于增高。

　　曰本植物油协会去年月曾对居住东京圈4，多名家庭主妇就有关植物油认知程度实际使用情况进行传真问卷调查，现将调查结果介绍如下据调查，有90以上被调查者认知芝麻油色拉油橄榄油红花油玉米油；对芝麻油色拉油橄榄油有使用经验者达9成以上，且其中逾7成者现仍在使用，已理所当然成为现代家庭定购油；而且对近年橄榄油消费在市场跃进式拓展状况也令人吃惊。若按消费者年龄居看，对占消费量首位大豆油，5，岁以上消费层中认知者超过60，而2，岁3，岁消费层仅40左右。但对体脂肪不易累积等新型油脂认知度，20岁年龄层较其它年龄层高，如对葡萄籽油的认知，6，岁消费层最低；可，对新型油的认知系趋于年青消费者较年老消费者高。

　　被调查者认为，使用芝麻沛橄榄油最主要理由是其风味和香味佳能使菜肴增添美味有益健康；而使用色拉油占压倒性多数理由是价廉；其次是容器容易使用，便利性。

　　关于植物油使用量变化，与23年前相比，4，消费者无变化，占多数，增加略增加或减少略减少者各占30，结果与2年前调查结果基本相同。若从消费者年龄看，年青消费层油脂使用量增加，而年长消费层趋减少。对于今后消费意向，消费者对体脂肪不易累积油能降胆固醇关于购买植物油时关注点，占8成被调查者回答是价格，其次占6成回答是有益健康；而且从现在市场消费量看，消费者对保健油关注度在不断提高。若以年龄比较，年青消费层较注重价格，而年长消费层则更注重油质保健性安全性；5060岁消费者特别注意保质期产地原料等安全性方面因素对身体影响。亦森合成会用税氧化，在改美市场仍保持40市场伶滢据欧洲化学新闻报道，尽管消费者关心食品安全性，志向使用天然抗氧化剂，故而合成食用抗氧化剂已逐渐被高价天然抗氧化剂所替代；但在欧美市场上合成抗氧化剂主要系石碳酸，类和没食子酸酯等仍保持约4，市场份额。现在欧美食用抗氧化剂市场额为1亿9千万美元，预测至2009年市场销售额将新增2400万美元。2002年欧美食用抗氧化剂市场各种类型抗氧化剂所占份额⑴抗坏血酸酯类42.5，2石碳酸类37.6，3香草提取物类。

作者：佚名　　来源：中国润滑油网